维生素被称为维持生命的元素，也就是说如果没有维生素，人体内很多重要活动都无法完成。

维生素在人体中的含量很少，不到1%，必须从食物中再获取。但维生素在烹饪界中有很多天敌，怕热、怕水、怕盐……所以原本该被你吃进肚子里的维生素，可能因为一些烹饪方式就悄悄流失掉了。

4个做菜习惯，让维生素悄悄流失

有些维生素天生比较娇气，尤其是面对以下4大烹饪方式时，容易被毁掉。

01 反复冲洗，切菜太碎

维生素B、维生素C是水溶性维生素，最怕水了，处于水溶性状态时会容易流失。

比如，清洗蔬菜时，维生素C会随水流从切口流失；淘米时开大水，或长时间浸泡时，B族会随水流流失。

另外，蔬菜切开时，部分细胞破碎，维生素c会更容易接触空气氧化，蔬菜切得越碎，流失的越多。

小澳建议：

在烹调蔬菜时先洗后切，尽量把水沥干后再切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。

淘米时不要用流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去灰尘，再轻轻搓洗一下就可以。

多食用小米、糙米等全谷物，并可用土豆、红薯、山药、南瓜代替部分主食，有利于增加维生素B族的摄入。

02 加碱

碱是B族维生素的杀手之一，粗粮里的B族维生素较为丰富，但是熬粥的时候加碱，会流失掉大部分的维生素B1和部分维生素B2。

为了让肉片口感更嫩滑，很多人喜欢将肉提前用碱腌一下，然而碱会使肉中的大部分B族维生素损失殆尽。

小澳建议：

熬粥的时候，可以配合燕麦片一起熬，这样即使不加碱，粥也能熬得很浓稠。

木瓜、猕猴桃、菠萝等水果是“天然的嫩肉粉”，把它们的汁水挤进肉里，肉的口感同样嫩滑。

03 高盐

过多的食盐，会使维生素C浸析出来，与氧化酶充分接触，更容易氧化。而且有研究表明，加盐量越多，蔬菜中维C的损失就越大。

小澳建议：

做菜少加盐，且快出锅时再加盐；葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，炒菜时可适当加一些，帮助推迟并减少维C的流失。

04 油炸、烧烤

鱼类、肉类等食物中富含维生素B1、蛋白质、不饱和脂肪酸，更容易被氧化，过度加热后不仅造成营养素流失，而且还会产生大量氧化物和致癌物。

小澳建议：

尽量清蒸、快炒、包裹锡纸控温烤制等方式来烹饪鱼类和肉类。

哪种烹饪方式，可以留住维生素

旺火快炒

推荐指数：⭐⭐⭐

快速炒菜，可以避免维生素流失太大。但是加工时间过短，有时候食物生熟难以把控，可能引起食物中毒。

清蒸

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

简单，无油烟，不容易产生有害物质，食材不与水直接接触，水溶性维生素损失少。但是缺点也很明显，那就是不好吃。

油煮

推荐指数：⭐⭐⭐⭐

油煮菜顾名思义就是用少量水煮菜，然后加点油或肉汤来调味。这种烹饪方式也可以使营养素损失减少，而且还加了点味道，可以调动胃口。但是也让人损失了吃的乐趣。

综上所述，没有一种烹饪方式，既可以使维生素损失少，也能满足一个吃货的心。所以平时中难以做到只吃清蒸、水煮的菜肴，可以在专业人士的指导下，服用复合维生素补充剂。