维生素B1是一种容易被大众忽视的维生素，它的分子中含有“硫”和“氨”，故又称硫胺素。

曾经中科院上海生命研究院的一项研究让它在营养界迅速走红，研究发现，在中国的老年群体中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。

其实，维生素B1是神经功能的重要助手，被称为“精神性的维生素”。缺乏维生素B1，会让人情绪沮丧、反应迟钝，严重缺乏时会发生“多发性神经炎”。

同时维生素B1 构成辅酶维持体内正常代谢，促进胃肠蠕动和消化液分泌，还能让减肥大业事半功倍。

但是这么重要的维生素B1，国人却没吃够。根据《中国成年居民营养素摄入状况的评价》中数据显示，我国成年居民存在维生素B1摄入不足的男女比例分别是81.1%和88%。

这是为什么呢？

维生素B1非常娇气，怕热又怕碱，容易在反复淘米，煮粥加碱，油炸、高温烘烤的烹饪方式中流失。

我们平时爱吃的一些食物就是维生素B1摄入不足的罪魁祸首。

哪些食物让体内维生素B1严重不足

1、油条、煎饼、炸糕。高温油炸的方式加上小苏打，让面食里本来就不多的维生素B1消失殆尽。

2、凉皮、凉面、凉粉。这些食物的主要原料是各类粮食粉和淀粉，制作过程中加碱和大量冲洗淀粉，会损失大部分可溶性的维生素B1。

3、泡面。经过蒸煮过后再油炸脱水，维生素B1大量流失。

4、蛋糕甜品。甜食中的糖、精制淀粉、糊精等配料会像强盗一样，抢走体内的维生素B1。

5、精制米面。大米和小麦在加工之前，其实一样富含维生素B1，但是为了口感更好，会去掉糠，这也就相当于去掉了绝大部分的维生素B1。有一些快餐店为了让面条更筋道，还会加碱，这也是维生素B1摄入不足的原因之一。

想补维生素B1这样吃

维生素B1主要存在于豆类、种子的外皮、坚果、酵母和肉类中。比如全麦面粉、燕麦、大麦、小米、糙米、黑米、红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、瓜子仁、花生仁、瘦肉等。

根据《中国居民膳食指南》维生素B1的成人摄入量是男1.4mg/天，女1.2mg/天。光靠吃精制米面补充是远远不够的，必须粗细结合。小澳建议，每天摄入粗粮50g~150g，没有吃够，要在平时膳食的基础上补充维生素B1补充剂。

维生素B1功能强大，但又容易流失。平时要多补充，避免缺乏，为身体健康带来隐患。