你知道口红有很多色号，每一个色号都有它自己的隐藏性格。但你知道蔬菜中的色号也藏有大学问吗？各种各样的蔬菜，如何判断它的营养价值，答案其实就藏在它缤纷的色号上。

蔬菜颜色暗藏营养密码

不同颜色的蔬菜，营养也有很大不同。

01  红色蔬菜

富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用，适当摄入有助于增加血管弹性，辅助降脂。番茄红素还具有较强的抗紫外线作用，减轻紫外线辐射造成的伤害。

代表蔬菜：红椒、番茄、红萝卜、红心包菜

02  绿色蔬菜

富含维生素C、叶酸、叶黄素以及镁、钙、钾，还是膳食纤维的主要来源之一。

其中叶酸是大脑卫士，可以预防记忆力减退、认知能力下降；叶黄素有助于保护视网膜健康。

此外，绿色蔬菜热量低，饱腹感强，具有很强的减肥功效。

代表蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、西兰花、韭菜、茼蒿、莴笋叶、黄瓜

03  橘色蔬菜

富含可以转换成维生素A的β胡萝卜素，有助于改善夜盲症，缓解眼睛干涩，还能保护黏膜上皮组织，增强免疫力。

代表蔬菜：胡萝卜、南瓜

04  紫色蔬菜

富含花青素，它的抗氧化能力是维生素E的50倍，有助于清除自由基，保护心血管，延缓衰老。

代表蔬菜；紫甘蓝、紫色洋葱

05  白色蔬菜

富含膳食纤维和钾、镁等营养元素，可以维护骨骼，增强肌肉力量，对心脏和肾脏健康也有帮助。

代表蔬菜：花菜、蘑菇、土豆、大蒜

深色蔬菜VS浅色蔬菜，谁营养价值更高

深色和浅色蔬菜这番过招，深色蔬菜完胜浅色蔬菜。深色蔬菜中的胡萝卜素、维生素、矿物质要比浅色蔬菜高出5~10倍。

色号越深，营养成分含量越高。但是鉴定深浅蔬菜，不能粗暴地认定颜色是深色，就是深色蔬菜。像茄子、黄瓜、冬瓜、红萝卜、绿箩卜等蔬菜，只是表皮颜色很深，内里浅色所占比例更大。

只有颜色足够深、深色部分比例大的蔬菜才是深色蔬菜。

吃蔬菜，记住这4招

人人都知道多吃蔬菜有益健康，但真正知道怎么吃的人太少了。

01  每天吃出一道彩虹

蔬菜吃的颜色越多，营养就越丰富全面。小澳建议每天吃蔬菜至少吃5种颜色的蔬菜，尤其深色蔬菜要占一半以上。

02  烹饪方式采用蒸煮方式

蔬菜中可溶性维生素比较多，煎、炸、炖、炒都会让维生素损失过多。想要保留更多的营养素，比较推荐蒸煮方式。

03  每天摄入半斤~1斤的蔬菜

《中国居民膳食指南》对没人每天蔬菜的摄入量推荐是300克~500克。办公室一族，可以每天从家里带点可以生吃的蔬菜，比如黄瓜、小番茄，来增加蔬菜的摄入。

04  服用增补剂

对于忙碌人士，做不到每天吃5类蔬菜，吃够半斤的，可以适当选择增补剂来均衡营养。